J-Pnews KEITTIÖ | Vappujuhlan keväiset kalaeväät

0
Roseepippurisilakat ( Katso reseptit !! )

Roseepippurisilakat ( Katso reseptit !! )
Työväen, ylioppilaiden ja alkavan kevään kunniaksi vietetään 1. toukokuuta kansainvälistä juhlapäivää vappua. Aattona torit ja kadut täyttyvät kojuista ja karnevaalitunnelmasta. Vapunpäivänä monen perheen ohjelmaan kuuluu vappulounas tai -brunssi.

Brunssi on aamiaisen ja lounaan yhdistelmä, josta sen nimityskin on peräisin (breakfast ja lunch). Brunssin tarjoilu aloitetaan yleensä tuntia paria ennen puolta päivää, ja se voi jatkua pitkälle iltapäivään. Koska brunssi korvaa sekä aamiaisen että lounaan, on sillä tapana tarjota perinteisiä aamiaiseen kuuluvia ruokia sekä ruokaisampia vaihtoehtoja.

Toiveissa aurinkoinen piknik

Kiireettömyys, vapaamuotoinen seurustelu ja noutopöydän antimista nautiskelu ovat tunnusomaisia brunssin piirteitä. Mikäli alati arvaamattomat kevätsäät sallivat, vappubrunssin voi järjestää ulkona piknikin tyyliin. Herkutkin maistuvat paremmilta, kun kevätaurinko kutittelee nenänpäätä.

Helsingin Ullanlinnanmäki täyttyy valkolakkipäisistä eväsretkeläisistä vappupäivänä vuosittain, jopa säistä riippumatta. Monen piknikvarusteiksi ei enää riitä viltti ja patonki, vaan mäki täyttyy mitä hienoimmista teltta- ja katosvirityksistä – perinnettä on pidettävä yllä vaikka taivaalta tulisi sammakoita. Vappupikniktapa on hiljalleen levinnyt myös muihin kaupunkeihin.

Ylioppilaiden silliaamiaisperinne

Erityisesti ylioppilaat kokoontuvat vapun päivänä brunssille tai lounaalle ympäri Suomen kaupunkien. Heidän vappuruokiinsa kuuluu ehdottomasti kala, kutsuvathan ylioppilaat vappubrunssia vanhastaan sillikseksi eli silliaamiaiseksi tai -lounaaksi. Sen juurten arvellaan olevan peräisin jo Turun Akatemian ajoilta. Kohmeloiset ylioppilaat kerääntyvät suolapalaa kaivaten sillikselle, jonka perimmäisenä tarkoituksena on kohentaa keväästä hullaantuneiden nälkäisten juhlijoiden oloa.

Vappupöytään kalaa monipuolisesti

Olipa kyseessä sitten voimaa antava silliaamiainen, ulkona nautittava piknik, sisätiloissa järjestettävä brunssi tai jotain näiden väliltä, kalasta saa loihdittua monipuolista ja helppoa tarjottavaa. Erilaiset maustesillit ja -silakat kuuluvat kiistattomasti perinteiseen vappupöytään siman ja tippaleipien tapaan, mutta myös muunlaiset kalaherkut sopivat mainiosti.

Moni kokki arvostaa valmistamisen ja tarjoilun helppoutta, jotta aikaa jää varmasti seurustelulle. Mikäli on tarkoitus nauttia brunssi luonnon helmassa, on otettava huomioon edellä mainittujen seikkojen lisäksi myös ruoan kuljetus ja säilytys. Ruokailijoille on puolestaan tärkeää, että annos on helppo koota. Erilaiset noutopöytään tai piknikille sopivat kylminä tarjoiltavat kalaruoat ovat varma menekki.

Savukalat sopivat vappuaterialle hyvin joko kokonaisena tai fileenä. Niistä voi myös valmistaa näppärästi erilaisia salaatteja, tahnoja tai kastikkeita, joita voi tarjota esimerkiksi tuoreen leivän kanssa. Leivän ja piirakoiden kanssa voi tarjota myös graavattua tai kylmäsavustettua kalaa. Sillit ja silakat on helppo valmistaa päivää tai kahta ennen juhlahetkeä. Ne kun jopa vaativat aikaa maustuakseen. Sillejä ja silakoita on kauppojen valikoimissa valmiina myös monin erilaisin maustekastikkein. Ne voi laittaa pöytään tarjolle omassa purkissaan tai kipata erilliseen tarjoiluastiaan, jolloin herkun voi koristella vaikkapa tuoreilla yrteillä tai sitrushedelmälohkoilla.

Ruokaisat piirakat ja quichet ovat maistuvaa ja kätevää brunssitarjottavaa, sillä nekin voi valmistaa hyvin päivää aiemmin.

Keväisten kalaeväiden seuraksi sopii mainiosti hedelmäinen raikkaan hapokas kuohuviini.

ROSEEPIPPURISILAKAT

300 g silakkafileitä
etikkaliemi:
2½ dl vettä
¾ dl väkiviinaetikkaa
marinadi:
1 dl lime- tai sitruunamehua
noin 1 tl hienoa merisuolaa
ripaus sokeria
musta- ja valkopippuria myllystä
(vähän limen tai sitruunan kuorisuikaleita)
3 tl roseepippureita
1-2 kelta- tai punasipuli ohuina renkaina
½-1 ruukku basilikaa
1 dl rypsi- tai oliiviöljyä

Leikkaa isot fileet pitkittäin kahtia ja poista selkäeväät. Sekoita vesi ja etikka. Lisää silakat joukkoon sekoitellen. Anna kypsyä liemessä jääkaapissa 2 tuntia tai pidempään. Kaada liemi pois ja valuta silakat hyvin.

Pese limet tai sitruuna hyvin ja leikkaa kuoresta suikaleita ilman valkoista osaa. Puolita hedelmät ja purista mehua 1 dl. Sekoita mehun joukkoon suola, ripaus sokeria ja vähän valko- tai mustapippuria ja lisää sekaan öljy.

Lado lasitölkkiin kerroksittain silakkafileitä, sipulirenkaita, basilikan lehtiä ja roseepippureita (1 tl murskattuna). Kaada liemi päälle ja ravistele se kalojen sekaan. Säilytä kylmässä. Anna marinoitua ainakin 1 vuorokausi, mielellään pidempään. Silakat säilyvät noin viikon.

LOHI-SIENIPIIRAKKA

(12 annosta)

Pohja
2 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
100 g margariinia
2 – 3 rkl kylmää vettä

Täyte
7 dl sieniä, esim. mustatorvisieniä tai suppilovahveroita
1 rkl rypsiöljyä
puolikas purjo
150 g lämminsavukirjolohta tai 100 g kylmäsavulohta
puolikas punainen paprika
100 g juustoa raastettuna
2 munaa
2 dl ruokakermaa
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl yrttisuolaa
1 tl timjamia

Sekoita pohjan kuivat aineet. Nypi joukkoon rasva. Lisää lopuksi vettä parissa erässä sen verran, että taikina ei enää muruile. Painele voideltuun piirasvuokaan (halkaisija 24 – 25 cm).

Anna puhdistetuista sienistä haihtua pannulla enin neste. (Jos käytät kuivattuja sieniä, turvota niitä ensin vedessä, purista vesi pois ja hienonna sienet. Kuivattuja sieniä riittää noin desi. Säilöttyjä, esikäsiteltyjä sieniä riittää 2 – 3 dl). Lisää mukaan öljy ja purjorenkaat. Kääntele aineksia pannulla hetki ja anna jäähtyä.

Leikkaa kirjolohi ja paprika suikaleiksi tai kuutioiksi. Sekoita keskenään jäähtynyt sieni-purjoseos, kala- ja paprikapalat sekä juustoraaste.

Riko kulhoon munat ja sekoita joukkoon kerma sekä mausteet. Levitä puolikypsälle pohjataikinalle täyteseos ja kaada päälle muna-kermaseos. Kypsennä piirasta 200 asteessa 30–40 minuuttia kunnes täyte hyytyy.

Vinkki: Voit tehdä piirakan myös ilman sieniä, käytä silloin hieman enemmän paprikaa ja purjoa ja pohjana voit käyttää myös kaupan pakastealtaasta löytyvää valmistaikinaa.

SIIKACEVICHE

6 annosta
300-400 g siikafileitä
2 limetin tai 1 sitruunan mehu
1/2 appelsiinin mehu
0,5–1 tl suolaa
mustapippuria
3–4 rkl hyvää öljyä
1-2 salottisipulia
pieni valkosipulin kynsi
1/2-1 chilipalko (esim. anaheim)
1 tl tuoretta korianteria tai persiljaa
lohko jäävuorisalaattia
kourallinen rucolan lehtiä
1/2 ruukkua lollo rosso- tai tammenlehväsalattia
1 iso tomaatti
1 avokado
2-3 rkl vihreitä oliiveja viipaleina
6–8 keitettyä varhaisperunaa

Leikkaa kalafileet n. 1 cm levyisiksi viipaleiksi ja pienennä viipaleet sopiviksi haarukkapalasiksi. Siian tilalla voit käyttää myös kuhaa. Pane kalapalat kulhoon. Purista sitrushedelmien mehu ja kaada kaloille. Hienonna sipulit, viipaloi chilipalko ja suikaloi korianteri. Sekoita ne varovasti kalan joukkoon. Anna liemen kypsyttää kalaa n. 2 tuntia kylmässä. Sekoita välillä, jotta mehu pääsee vaikuttamaan joka puolelta. Valuta liemi pois siivilässä. Mausta marinoituneet kalapalat suolalla ja pippurilla ja lisää öljyä. Pidä jääkaapissa tarjoiluhetkeen asti.

Suikaloi salaatit, leikkaa tomaatti pikku kuutioiksi ja viipaloi avokado sekä kuoritut, keitetyt perunat. Levitä salaatteja, peruna- ja avokadoviipaleita sekä oliiveja tarjoiluvadille. Nostele päälle kalaa. Tee tarvittaessa toinen kerros. Tarjoa heti tai anna viilentyä hetki ennen tarjoilua.

Vinkki: Voit marinoida ruodottomaksi perattua savukalaa samassa liemessä, saat ihanaa kesäherkkua!

ilmoitustori_perus1

JÄTÄ KOMMENTTI